Reis in einen Topf geben und mit 500ml Gemüsebrühe auffüllen. Den Reis bei mittelstarker Hitze etwa 30-40 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit das Hähnchenbrustfilet mit einem Zewa abtupfen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Halbringe schneiden. Champignons waschen und in Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Zwiebeln und Pilze mit 1 El Öl in der Pfanne hellbraun anbraten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. 250 ml Gemüsebrühe und 200 ml Schlagsahne zugießen und offen bei starker Hitze 3 Min. einkochen lassen. Das Fleisch zugeben und 1 Min. kochen lassen.

Die Frühlinszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, in die Sauce geben, bei Bedarf nachwürzen.