Lammeintopf
Zutaten:
- 1 kg Gulasch vom Obstwiesenlamm
- 2 EL Natives Olivenöl extra
- 3 Schalotten, in kleine Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 1 TL Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Gemahlener Koriander
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Zimt (Ceylon)
- 1/2 TL Chili-Flocken
- 2 EL Tomatenmark
- 60 ml Rotweinessig (gute Qualität)
- 2 EL Weicher brauner Zucker
- 400 ml Gemüse-Fond
- 40 g Kalamata-Oliven, entkernt (ca. 25 Oliven)
- 400 g Dose Bio-Kichererbsen, die Flüssigkeit abgeschüttet und abgespült
- Couscous, Hirse, Bulgur, Rundkorn Naturreis, oder Fladenbrot
Zubereitung:
Den Ofen auf 165°C vorheizen.
Öl in einem ofenfesten Schmortopf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die geschnittenen Schalotten darin ca. 5 Minuten anbraten bis sie farbig werden. Den Knoblauch, die Gewürze und das Tomatenmark dazu geben und unter ständigem Rühren weiterbraten.
Das Lamm mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf geben. Darin unter Rühren anbraten bis das Fleisch auf allen Seiten braun ist.
Essig, Zucker und den Gemüse-Fond dazu geben und zum Köcheln bringen. Anschließend zudecken und den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2 Stunden schmoren lassen. Für die letzten 30 Minuten der Kochzeit die Oliven und die Kichererbsen dazu geben.
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Auf Abbildung wurde Bulgur als Beilage serviert.