Lammkeule mit Honig-Senf-Kruste

Zutaten:
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• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 5 Esslöffel Honig
• 2 1/2 Esslöffel Dijon-Senf
• 8 cl trockener Weißwein
• 2 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 400 ml Lamm Fond
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
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1. Die Lammkeule etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Verpackung nehmen. Vor Zubereitung mit Zewa trocken tupfen. Den Backofen auf 240°C vorheizen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse durchpressen oder fein hacken. Den Rosmarin fein hacken und mit Olivenöl und dem Knoblauch vermischen. Die Lammkeule mit der Kräutermarinade gut einreiben und anschließend mit Salz und Pfeffer bestreuen.
3. Anschließend das Lamm auf einen Rost in den Backofen schieben und 25 cl Wasser auf ein Backofenblech darunter gießen. Die Temperatur nach 15 Minuten auf 180°C reduzieren und den Weißwein dazu gießen. Je nachdem, ob das Fleisch noch rosa sein soll, lassen Sie es 10 bis 15 Minuten lang pro 500 g im Ofen. Nutzen Sie am besten ein Kerntemperaturgerät (Rosa gebraten: 62°C | Medium gebraten: 66°C | durchgebraten: 72°C).
4. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Honig mit dem Senf verrühren und das Lamm damit bestreichen und zu Ende garen.
5. Jetzt nehmen Sie das Lamm aus dem Ofen, wickeln es in Alufolie und lassen es 10 Minuten ruhen, dadurch entspannen sich die Fasern im Fleisch und der Fleischsaft verteilt sich wieder gleichmäßig im Braten.
6. In der Zwischenzeit etwas Fond auf das Backblech gießen, um den Fleischsaft aufzulösen. Nun den Sud in einen Topf abgießen und etwas einkochen lassen. Den Sud mit etwas Soßenbinder andicken. Alles 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Parallel dazu das Lamm in Scheiben schneiden und in der Bratensoße anrichten.

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