Tafelspitz mit Meerrettichsoße

                                   

Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch, (Hüftdeckel, Tafelspitz)
  • 2,5 l Wasser
  • 4 Möhre(n)
  • 1 Stange Lauch
  • 180 g Sellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 3 EL Mehl
  • 3/4 l Rinderbrühe, heiße
  • 3 EL Sahne
  • 1/2 Stange Meerrettich oder 1 Glas scharfer Meerrettich
  • 1/2 Apfel
  •  Salz; Pfeffer

 

Zubereitung:

Das Wasser in einem großen Topf mit 2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Wer es etwas kräftiger mag, kann auch statt Wasser Rinderbrühe in gleicher Menge nehmen. Das Fleisch aus der Packung nehmen, mit einem Zewa trocken tupfen und in das Wasser legen und etwa zwei Stunden bei milder Hitze köcheln lassen.

Zwischenzeitlich das Gemüse putzen, klein schneiden und etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Fleisch geben.

Für die Meerrettichsauce die Butter zerlassen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit der Fleischbrühe ablöschen, die Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Erst zum Schluss geriebenen Meerrettich und geriebenen Apfel zugeben - damit der Meerrettich nicht an Schärfe verliert nicht mehr zu stark erhitzen und auf keinen Fall noch einmal aufkochen lassen. Zum Schluss noch mit etwas Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Das Fleisch nach dem Garen in Scheiben schneiden und auf einer Platte auf dem Gemüse anrichten und mit etwas Fleischbrühe übergießen.

Die Sauce getrennt dazu reichen.

Als Beilage passen am besten Petersilienkartoffeln.

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