Ragout vom Wildschwein
Zubereitung
Das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und trocken tupfen. In einem Bräter etwas Talg oder Butterschmalz erhitzen. Darin die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine kräftige Bräunung annehmen. Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz zur Seite stellen.
Im verbliebenen Bratfett fein gewürfeltes Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree) sowie Zwiebeln und Knoblauch für etwa fünf Minuten anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit Rotwein ablöschen und diesen etwas einkochen lassen.
Nun das Fleisch zurück in den Bräter und mit Fond aufgießen. Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Ganz klassisch passen Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin.
Den Bräter verschließen und das Ragout bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen.
Das Fleisch ist fertig, sobald es butterweich ist und fast von alleine zerfällt. Die mitgegärten Gewürze entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls die Soße abbinden.
Für eine harmonische, leicht fruchtige Note kann noch ein Löffel Preiselbeeren untergerührt werden. Dazu passen klassischerweise Rotkohl, Spätzle oder breite Bandnudeln.
Nährwerte
durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Kalorien 112 kcal
Protein (Eiweiß) 21,5 g
Fett 3 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
