Schweinefilet im Bacon-Mantel mit Champignon-Orzo-Risotto

Schweinefilet:

400 g Schweinefilet

1 TL Butterschmalz

Salz und Pfeffer

ca. 10 Scheiben Bacon

Rosmarin und Thymian

250 g Champignons

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

50 ml Weißwein

175 g Orzo

500 ml Gemüsebrühe

200 g Sahne

Petersilie, Rosmarin und Thymian gehackt Salz und Pfeffer

Champignons in Scheiben schneiden, in Olivenöl anbraten und aus dem Topf nehmen. Die Schalotte fein würfeln. Knoblauch hacken. Butter in dem gleichen Topf erhitzen und Schalotte und Knoblauch anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Orzo hinzugeben und die Champignons wieder zurückgeben. Mit Brühe und Sahne aufgießen. Bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Kräuter dazu geben und würzen.

Währenddessen das Schweinefilet in ca. 6 gleich große Stücke schneiden und würzen. Kräuter hacken und darauf verteilen. Jedes Stück Fleisch mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Den Ofen auf 140° C erhitzen. Das Schweinefilet in Butterschmalz kurz von allen Seiten scharf anbraten. Danach für ca. 10 Minuten im Ofen fertig garen. Das Filet mit dem Orzo-Risotto servieren.

Tipp: Anstelle des Bacons kann auch ein Schwarzwälder Schinken verwendet werden.