Glasierte Rippchen

Zubereitung: 5 Stunden

Für 4 Personen

Glasierte Rippchen

Saftig und zart

Zutaten:

GreenOx Spareribs vom Schwein (á etwa 1,5kg)
Einige Zweige Rosmarin
Saft von einer Orange ​

Für die Marinade
2 EL Fenchelsamen
2 TL Kreuzkümmelsamen
5 Gewürznelken
1 TL schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL geräuchertes Paprikapulver
3-4 Zweige Thymian, abgezupft
3-4 Zweige Rosmarin, abgezupft
3 Knoblauchzehen, geschält ​

Für die Grillsauce
120ml Ketchup
Einige Tropfen Tabasco
3-4 EL flüssiger Honig
3 EL Apfelsaft
Einige Spritzer Worcestersauce
1 Schuss Balsamico-Essig
1 Knoblauchzehe, geschält und gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Für die Marinade im Mörser Fenchel und Kreuzkümmelsamen, Gewürznelken, Pfeffer und eine Prise Salz zu einem groben Pulver zerreiben. Paprikapulver, Thymian und Rosmarin zugeben und ebenso im Mörser zerkleinern. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben und alles zu einer Würzpaste zerreiben. ​

Die GreenOx Rippchen mit der Knochenseite nach unten in eine große ofenfeste Form legen und mit der Würzpaste einreiben, sodass diese gut ins Fleisch einziehen kann. Das gesamte Fleisch soll mit der Gewürzpaste bedeckt sein. Rosmarinzweige und Orangensaft zugeben. Die Form mit zwei Lagen Alufolie abdecken und 3 ½ - 4 Stunden im Ofen bei 150°C garen, bis sich das Fleisch mit den Fingern vom Knochen lösen lässt. ​

Für die Grillsauce alle Zutaten in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce einige Minuten erhitzen, dann wird sie flüssiger. ​ Entlang der Knochen zwei zusammenhängende Rippchen abschneiden und mit Grillsauce bestreichen oder in die Sauce tauchen. Das muss schnell gehen, damit alle Rippchen gleichzeitig gegrillt werden können. Die Rippchen bei schwacher Glut auf den Grill legen. Das Fleisch wenden, sobald die Sauce Bläschen bildet. Bei weiterhin schwacher Hitze die Rippchen wieder einstreichen und so schichtweise mit Sauce überziehen. Dabei das Fleisch nicht verbrennen lassen. ​

Alternativ die Rippchen 5- 10 min. unter dem Backofengrill grillen, bis sie appetitlich aussehen und außen knusprig sind.

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