1/8 - Weiderind aus Deutschland

Die Hüftsteaks vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen und temperieren lassen.
Eine Pfanne oder den Grill stark vorheizen und die Hüftsteaks bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten, sodass sich aromatische Röstaromen bilden. Anschließend die Temperatur reduzieren und das Steak bis zum gewünschten Gargrad fertig garen.
Für ein saftiges Ergebnis empfiehlt sich eine Kerntemperatur von ca. 52–55 °C für medium rare oder 56–60 °C für medium. Nach der Zubereitung das Steak 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und das Fleisch besonders zart bleibt.
Tipp: Die Hüftsteaks schmecken besonders gut pur mit etwas Meersalz und Pfeffer. Alternativ eignen sich Kräuterbutter, Grillgemüse oder eine kräftige Sauce als passende Begleitung.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie 450 kJ / 108 kcal
Fett 2,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,0 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 22,0 g
Salz 0,10 g

Den Braten etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter mit etwas Butterschmalz oder Öl rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Bräunung entsteht.
Nach Belieben Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch mitrösten und anschließend mit Rotwein oder Rinderfond ablöschen.
Den Braten bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2,5–3 Stunden schmoren. Die Garzeit richtet sich nach Größe und Dicke des Bratens.
Zwischendurch gelegentlich mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben.
Nach dem Garen den Braten 10–15 Minuten ruhen lassen, anschließend gegen die Faser aufschneiden und mit der entstandenen Sauce servieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g (roh)
Brennwert ca. 540 kJ / 130 kcal
Fett 4,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,9 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 22 g
Salz 0,15 g

Für das beste Ergebnis die Burger langsam im Kühlschrank auftauen. Anschließend etwa 15 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Eine Grillplatte, Plancha oder gusseiserne Pfanne stark vorheizen. Die Patties ohne häufiges Wenden von jeder Seite etwa 2–3 Minuten scharf anbraten bzw. angrillen, bis sich eine kräftige Kruste bildet.
Je nach gewünschtem Gargrad empfehlen wir folgende Kerntemperaturen:
Medium: ca. 56–58 °C
Medium Well: ca. 60–62 °C
Die Burger anschließend 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie 1042 kJ / 250 kcal
Fett 20 g
davon gesättigte Fettsäuren 8,5 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 19 g
Salz 0,13 g

Kurz im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Hackfleisch immer gut durchgaren (Kerntemperatur mind. 70 °C). Ideal für Pfanne, Ofen oder Grill geeignet.

Brennwert: 1042 kJ / 250 kcal
Fett: 20 g
davon gesättigte Fettsäuren: 8,5 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 19 g
Salz: 0,13 g

**Zubereitungsempfehlung:**
Rouladen trocken tupfen und klassisch nach Geschmack füllen – z. B. mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebeln. Anschließend straff einrollen und fixieren.

In einem schweren Schmortopf rundherum kräftig anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) zufügen und kurze Zeit mitrösten. Mit GreenOx Rinderfond, Rotwein oder einer Mischung aus beidem ablöschen.

**Schmorzeit:** ca. 90–120 Minuten bei geringer Hitze, bis die Rouladen zart sind.
**Kerntemperatur:** ca. 85–90 °C (klassisch geschmort).

Tipp: Die Sauce am Ende einkochen lassen oder mit etwas Stärke abbinden. Ideal zu Kartoffelstampf, Spätzle oder Rotkohl.

**Nährwerte pro 100 g:**
Energie: ca. 545 kJ / 130 kcal
Fett: 4,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,8 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 22 g
Salz: 0,13 g

Das Rumpsteak etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Den Fettrand 2–3 Mal leicht einschneiden, damit sich das Steak beim Braten nicht wölbt.
Pfanne oder Grill auf maximale Temperatur vorheizen.
Das Steak ca. 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten.
Anschließend indirekt oder im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.

Empfohlene Kerntemperaturen
Rare: 48–50 °C
Medium Rare: 52–54 °C
Medium: 55–57 °C
Medium Well: 58–60 °C
Well Done: ab 62 °C

Das Steak 5–8 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und erst danach mit hochwertigem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.


Tipp vom Metzger: Den Fettrand nicht entfernen. Beim Braten schmilzt ein Teil des Fettes und verleiht dem Steak seine typische Saftigkeit und sein kräftiges Aroma.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 548 kJ / 131 kcal
Fett 4,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,8 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 23,0 g
Salz 0,12 g

Zubereitungsempfehlung:
Die grobe Bratwurst bei mittlerer Hitze langsam grillen oder in der Pfanne braten – je Seite ca. 5–6 Minuten. Durch den hohen Fettanteil ist sie besonders saftig – also bitte nicht zu heiß garen, damit das aromatische Fett nicht verloren geht.
Passt hervorragend zu feinem Senf, geröstetem Baguette oder auch solo als Highlight auf dem Teller.

Zutaten: 96% Rindfleisch, Speisesalz, Gewürze, Gewürzextrake, Dextrose, Schafssaitling

Nährwerte je 100 g:

Energie: 1063kJ / 254 kcal
Fett: 22,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 9,0 g
Eiweiß: 15,0 g
Kohlenhydrate:  0,7 g
davon Zucker: <0,7 g
Salz: 2,0 g

Etwas Butterschmalz oder Öl in einem Schmortopf stark erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und Zwiebeln, Wurzelgemüse oder Tomatenmark nach Rezept anrösten. Mit Brühe, Rotwein oder einer anderen Flüssigkeit ablöschen und das Fleisch wieder zugeben.
Das Gulasch anschließend bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen. Je länger das Fleisch sanft gart, desto zarter wird es. Erst gegen Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Metzger: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer, da die Gewürze und Röstaromen vollständig durchziehen konnten.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie 560 kJ / 135 kcal
Fett 5,0 g
davon gesättigte Fettsäuren 2,1 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 22 g
Salz 0,15 g