Family-Paket (Schwein)

Für das beste Ergebnis den Braten langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen und etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten rundum mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Kümmel, Knoblauch und Senf würzen. Anschließend in einem Bräter mit etwas Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten.
Nun Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Brühe, Bier oder einem Schuss Weißwein ablöschen und den Braten im geschlossenen Bräter bei 160 °C langsam garen.
Empfohlene Garzeit: Ca. 90–120 Minuten, je nach Größe des Bratens
Kerntemperatur: 72–75 °C
Tipp vom Metzger: Den Bratensud anschließend passieren und zu einer kräftigen Sauce einkochen. Dazu passen Kartoffelknödel, Spätzle, Rotkohl oder saisonales Gemüse.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie 868 kJ / 208 kcal
Fett 13,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 5,0 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 21,0 g
Salz 0,14 g

Das Gulasch für ein besonders aromatisches Ergebnis portionsweise in einem heißen Topf oder Bräter mit etwas Öl kräftig anbraten, bis sich schöne Röstaromen entwickeln. Anschließend Zwiebeln und gewünschtes Gemüse hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Brühe, Fond oder etwas Weißwein ablöschen und das Gulasch bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen. Je nach gewünschter Konsistenz sollte das Fleisch etwa 1 bis 2 Stunden sanft köcheln. Durch das langsame Garen wird das Fleisch besonders zart und die Sauce erhält einen vollmundigen Geschmack.
Klassisch lässt sich das Schweinegulasch mit Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Kümmel würzen. Alternativ eignen sich auch mediterrane Kräuter oder kräftige Gewürzmischungen für eine individuelle Variante.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie 560 kJ / 134 kcal
Fett 6,0 g
davon gesättigte Fettsäuren 2,2 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 20,0 g
Salz 0,10 g

Hackfleisch wie gewünscht würzen und weiterverarbeiten – z. B. als Burgerpatties formen, in der Pfanne anbraten oder für Saucen verwenden.

Tipp: Für Frikadellen mit Senf, Zwiebel, Ei & etwas Paniermehl mischen – innen saftig, außen knusprig!

Nährwerte pro 100 g (Durchschnittswerte):
Brennwert: 1050 kJ / 252 kcal
Fett: 20 g
davon gesättigte Fettsäuren: 7,5 g
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Salz: 0,13 g

Für das beste Geschmackserlebnis die Nackensteaks langsam über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend etwa 20 Minuten vor der Zubereitung auf Raumtemperatur kommen lassen.
Grill
Den Grill auf 180–220 °C direkte Hitze vorheizen. Die Steaks je nach Dicke 3–4 Minuten pro Seite scharf angrillen. Anschließend bei indirekter Hitze auf eine Kerntemperatur von 68–72 °C ziehen lassen.
Pfanne
Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und die Steaks mit etwas Butterschmalz oder Öl von beiden Seiten jeweils 3–4 Minuten kräftig anbraten. Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch bis zur gewünschten Kerntemperatur fertig garen.
Tipp vom Metzger
Dank der feinen Marmorierung bleibt das Nackensteak besonders saftig. Nach dem Garen 2–3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft optimal im Fleisch verteilt.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie 946 kJ / 227 kcal
Fett 17,9 g
davon gesättigte Fettsäuren 5,8 g
Kohlenhydrate 1,4 g
davon Zucker 1,0 g
Eiweiß 15,4 g
Salz 0,8 g

Die Koteletts vor der Zubereitung ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Pfanne oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite braten. Die Schwarte unbedingt mitbraten – sie wird knusprig und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Tipp: Mit Rosmarin, Knoblauch und grobem Meersalz würzen oder klassisch panieren. Auch in Butterschmalz ausgebacken ein Genuss!

Nährwerte pro 100 g (Durchschnittswerte):
Brennwert: 990 kJ / 238 kcal
Fett: 17 g
davon gesättigte Fettsäuren: 6,1 g
Eiweiß: 21 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Salz: 0,12 g

Etwa 15–20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Grill
Den Grill auf mittlere direkte Hitze (ca. 180–200 °C) vorheizen. Die Rostbratwürste rund 8–10 Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Direkte Flammen möglichst vermeiden, damit die Naturhülle nicht aufplatzt.
Pfanne
Etwas Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würste bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten rundum goldbraun braten. Mehrmals wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Tipp vom Metzger
Die Rostbratwürste nicht zu heiß garen. So bleibt die Naturhülle knackig und das Innere wunderbar saftig. Dazu passen Kartoffelsalat, Sauerkraut, Grillgemüse oder ein knuspriges Bauernbrot.

Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Kochsalz, Gewürze, Schweinedarm

Nährwerte je 100g:
Energie: 1063kj/254kcal
Fett: 22g
davon ges. Fetts.: 9g
Kohlenhydrate: 0,7g
davon Zucker: 0,5g
Eiweiß: 13,5g
Salz: 2g