Ungereift Paket

Das Brustfilet ca. 10–20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
In einer heißen Pfanne mit etwas Öl 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Anschließend bei 120–140 °C im Backofen etwa 8–12 Minuten fertig garen oder die Hitze in der Pfanne reduzieren.
Die ideale Kerntemperatur beträgt 72 °C.
Vor dem Anschneiden 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g (roh)
Brennwert ca. 460 kJ / 110 kcal
Fett 1,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 24 g
Salz 0,18 g

Das Geschnetzelte ca. 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.
Eine Pfanne stark erhitzen und etwas Öl hineingeben.
Das Fleisch portionsweise 2–3 Minuten scharf anbraten, damit es Röstaromen entwickelt und nicht zu viel Flüssigkeit zieht.
Anschließend nach Belieben Zwiebeln, Pilze oder Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
Für Rahmgeschnetzeltes mit Brühe oder Weißwein ablöschen und kurz gar ziehen.u
Nach belieben mit Sahne oder Crème fraîche ergänzen.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g (roh)
Brennwert ca. 460 kJ / 110 kcal
Fett 1,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,5 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 24 g
Salz 0,18 g

Kurz im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Hackfleisch immer gut durchgaren (Kerntemperatur mind. 70 °C). Ideal für Pfanne, Ofen oder Grill geeignet.

Brennwert: 1042 kJ / 250 kcal
Fett: 20 g
davon gesättigte Fettsäuren: 8,5 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 19 g
Salz: 0,13 g

Das Fleisch schonend im Kühlschrank auftauen und etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Gemeinsam mit Suppengemüse, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Salz in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
Langsam erhitzen und den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen. So bleibt die Brühe besonders klar und aromatisch.
Das Fleisch anschließend bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.
Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und nach Belieben in Scheiben oder Würfel schneiden.
Genieße das zarte Suppenfleisch klassisch mit Salzkartoffeln, Wurzelgemüse und Meerrettich oder verwende es als herzhafte Einlage für Suppen und Eintöpfe.
Die entstandene Brühe ist gleichzeitig die perfekte Grundlage für zahlreiche weitere Gerichte.

Tipp vom Metzger:
Für eine besonders kräftige und vollmundige Brühe empfehlen wir, zusätzlich Markknochen oder Beinscheiben mitzugaren. Dadurch entsteht ein noch intensiveres Aroma und eine natürliche Gelatine, die der Brühe ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 711 kJ / 170 kcal
Fett 10 g
davon gesättigte Fettsäuren 4 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 21 g
Salz 0,1 g