Old Classic vom Weiderind

**Zubereitungsempfehlung:**
Rouladen trocken tupfen und klassisch nach Geschmack füllen – z. B. mit Senf, Speck, Gurke und Zwiebeln. Anschließend straff einrollen und fixieren.

In einem schweren Schmortopf rundherum kräftig anbraten, bis sich Röstaromen bilden. Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) zufügen und kurze Zeit mitrösten. Mit GreenOx Rinderfond, Rotwein oder einer Mischung aus beidem ablöschen.

**Schmorzeit:** ca. 90–120 Minuten bei geringer Hitze, bis die Rouladen zart sind.
**Kerntemperatur:** ca. 85–90 °C (klassisch geschmort).

Tipp: Die Sauce am Ende einkochen lassen oder mit etwas Stärke abbinden. Ideal zu Kartoffelstampf, Spätzle oder Rotkohl.

**Nährwerte pro 100 g:**
Energie: ca. 545 kJ / 130 kcal
Fett: 4,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,8 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 22 g
Salz: 0,13 g

Den Braten etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter mit etwas Butterschmalz oder Öl rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Bräunung entsteht.
Nach Belieben Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch mitrösten und anschließend mit Rotwein oder Rinderfond ablöschen.
Den Braten bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2,5–3 Stunden schmoren. Die Garzeit richtet sich nach Größe und Dicke des Bratens.
Zwischendurch gelegentlich mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben.
Nach dem Garen den Braten 10–15 Minuten ruhen lassen, anschließend gegen die Faser aufschneiden und mit der entstandenen Sauce servieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g (roh)
Brennwert ca. 540 kJ / 130 kcal
Fett 4,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,9 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 22 g
Salz 0,15 g

Das Fleisch schonend im Kühlschrank auftauen und etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Gemeinsam mit Suppengemüse, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und etwas Salz in einen Topf mit kaltem Wasser geben.
Langsam erhitzen und den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen. So bleibt die Brühe besonders klar und aromatisch.
Das Fleisch anschließend bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen.
Anschließend das Fleisch aus der Brühe nehmen und nach Belieben in Scheiben oder Würfel schneiden.
Genieße das zarte Suppenfleisch klassisch mit Salzkartoffeln, Wurzelgemüse und Meerrettich oder verwende es als herzhafte Einlage für Suppen und Eintöpfe.
Die entstandene Brühe ist gleichzeitig die perfekte Grundlage für zahlreiche weitere Gerichte.

Tipp vom Metzger:
Für eine besonders kräftige und vollmundige Brühe empfehlen wir, zusätzlich Markknochen oder Beinscheiben mitzugaren. Dadurch entsteht ein noch intensiveres Aroma und eine natürliche Gelatine, die der Brühe ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 711 kJ / 170 kcal
Fett 10 g
davon gesättigte Fettsäuren 4 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 21 g
Salz 0,1 g

Die Hüftsteaks vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen und temperieren lassen.
Eine Pfanne oder den Grill stark vorheizen und die Hüftsteaks bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten, sodass sich aromatische Röstaromen bilden. Anschließend die Temperatur reduzieren und das Steak bis zum gewünschten Gargrad fertig garen.
Für ein saftiges Ergebnis empfiehlt sich eine Kerntemperatur von ca. 52–55 °C für medium rare oder 56–60 °C für medium. Nach der Zubereitung das Steak 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und das Fleisch besonders zart bleibt.
Tipp: Die Hüftsteaks schmecken besonders gut pur mit etwas Meersalz und Pfeffer. Alternativ eignen sich Kräuterbutter, Grillgemüse oder eine kräftige Sauce als passende Begleitung.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie 450 kJ / 108 kcal
Fett 2,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,0 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 22,0 g
Salz 0,10 g