Wagyu Fullblood Filet
Zubereitung
Ideal als edles Hauptgericht, pur oder mit feinen Beilagen wie Spargel, Kartoffelgratin oder Gemüse. Durch die intensive Marmorierung genügt bereits eine kleine Portion für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Das Wagyu Filet ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. In einer heißen Pfanne mit etwas neutralem Öl oder auf dem Grill pro Seite ca. 1,5-2 Minuten scharf anbraten. Anschließend bei niedriger Hitze oder im Ofen auf eine Kerntemperatur von 52-54°C (medium rare) ziehen lassen. Kurz ruhen lassen, dann pur genießen – Salz genügt, um den einzigartigen Geschmack zu betonen.
Gartemperaturen für Wagyu Fullblood Filet:
Rare: 48-50 °C – Sehr rosa, innen fast roh, extrem saftig.
Medium Rare: 52-54 °C – Rosa Kern, besonders zart und aromatisch. Ideale Empfehlung für Wagyu, da die Marmorierung perfekt zur Geltung kommt.
Medium: 56-58 °C – Durchgehend rosa, leicht fester, aber immer noch saftig.
Medium Well: 60-62 °C – Nur noch leicht rosa, das Filet wird merklich fester.
Well Done: Ab 64 °C – Vollständig durchgegart, keine rosa Farbe mehr, deutlich fester im Biss.
Empfehlung:
Für das beste Geschmackserlebnis empfehlen wir, das Wagyu Filet maximal bis Medium Rare (52-54 °C) zu garen. So schmilzt das feine intramuskuläre Fett optimal und sorgt für einen zarten, buttrigen Geschmack.
Nährwerte
Nährwerte pro 100 g:
Brennwert: 280 kcal
Fett: 23 g
davon gesättigte Fettsäuren: 10 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 20 g
Salz: 0,1 g
