Flank Steak vom Weiderind
Zubereitung
Das Flank Steak etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend das Fleisch trocken tupfen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die klassische Zubereitung eignet sich besonders der Grill oder eine sehr heiße Pfanne. Das Flank Steak wird zunächst bei hoher Temperatur von beiden Seiten kräftig angebraten bzw. gegrillt, damit sich aromatische Röstaromen bilden. Danach kann es bei niedrigerer Temperatur bis zur gewünschten Garstufe nachziehen.
Für ein besonders saftiges Ergebnis empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 54–57 °C für medium rare oder 58–60 °C für medium. Nach der Zubereitung sollte das Steak einige Minuten ruhen, damit sich der Fleischsäfte optimal verteilt.
Besonders wichtig: Das Flank Steak anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Dadurch werden die langen Muskelfasern verkürzt und das Fleisch erhält eine besonders zarte Textur.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie 520 kJ / 125 kcal
Fett 4,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,8 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 22,0 g
Salz 0,10 g
