GreenOx Kennenlern-Paket

Das Ribeye ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten und anschließend ruhen lassen.



Garzeiten & Kerntemperaturen:

Gargrad: Rare
Kerntemperatur: 48–50 °C
Bratzeit je Seite: 1,5–2 Minuten
Beschreibung: Sehr saftig, innen roh

Gargrad: Medium Rare
Kerntemperatur: 52–54 °C
Bratzeit je Seite: 2–2,5 Minuten
Beschreibung: Saftig, leicht blutig

Gargrad: Medium
Kerntemperatur: 56–58 °C
Bratzeit je Seite: 3 Minuten
Beschreibung: Rosa, perfekt zart

Gargrad: Medium Well
Kerntemperatur: 60–62 °C
Bratzeit je Seite: 3,5–4 Minuten
Beschreibung: Leicht rosa Kern

Gargrad: Well Done
Kerntemperatur: ab 64 °C
Bratzeit je Seite: 5+ Minuten
Beschreibung: Durchgebraten, weniger saftig

Brennwert kJ 1218 kJ
Brennwert kcal 291 kcal
Fett 22 g
davon ges. Fettsäuren 10 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 24 g
Salz 0 g

Kurz im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Hackfleisch immer gut durchgaren (Kerntemperatur mind. 70 °C). Ideal für Pfanne, Ofen oder Grill geeignet.

Brennwert: 1042 kJ / 250 kcal
Fett: 20 g
davon gesättigte Fettsäuren: 8,5 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 19 g
Salz: 0,13 g

Den Braten etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem Bräter mit etwas Butterschmalz oder Öl rundherum kräftig anbraten, bis eine schöne Bräunung entsteht.
Nach Belieben Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch mitrösten und anschließend mit Rotwein oder Rinderfond ablöschen.
Den Braten bei geschlossenem Deckel im vorgeheizten Backofen bei 150–160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2,5–3 Stunden schmoren. Die Garzeit richtet sich nach Größe und Dicke des Bratens.
Zwischendurch gelegentlich mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben.
Nach dem Garen den Braten 10–15 Minuten ruhen lassen, anschließend gegen die Faser aufschneiden und mit der entstandenen Sauce servieren.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g (roh)
Brennwert ca. 540 kJ / 130 kcal
Fett 4,8 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,9 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 22 g
Salz 0,15 g

Die Keulensteaks bei mittlerer bis hoher Hitze mit der Hautseite nach unten anbraten oder auf dem Grill rösten. Pro Seite ca. 4–5 Minuten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Danach bei niedriger Temperatur nachziehen lassen, bis das Fleisch durchgegart ist.

Kerntemperatur für perfekte Garung:

72 °C im Inneren – so bleibt das Fleisch saftig und ist hygienisch sicher gegart.
Tipp: Vor dem Garen leicht mit Olivenöl einreiben und mit Rosmarin, Thymian oder Paprika würzen. Auch eine Marinade mit Honig und Zitrone passt hervorragend.

Nährwerte pro 100 g (Durchschnittswerte):
Brennwert: 825 kJ / 198 kcal
Fett: 13 g
davon gesättigte Fettsäuren: 3,6 g
Eiweiß: 19 g
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Salz: 0,16 g

Das Schweinefilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Für den puren Fleischgeschmack genügt eine Würzung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Eine Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch langsam fertig garen.
Für ein besonders saftiges Ergebnis empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 60–63 °C für einen zarten, leicht rosa Kern oder 65–68 °C für eine vollständig durchgegarte Variante.
Nach der Zubereitung sollte die Schweinelende einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Stück besonders saftig bleibt.
Besonders gut harmoniert sie mit klassischen Beilagen wie Ofengemüse, Kartoffelvariationen, Pilzen oder einer feinen Kräuterbutter.

Durchschnittliche Nährwert pro 100 g:
Energie 462 kJ / 110 kcal
Fett 3,0 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,2 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 23,0 g
Salz 0,10 g