Filet vom Weideschwein
Zubereitung
Das Schweinefilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Für den puren Fleischgeschmack genügt eine Würzung mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Eine Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch langsam fertig garen.
Für ein besonders saftiges Ergebnis empfiehlt sich eine Kerntemperatur von etwa 60–63 °C für einen zarten, leicht rosa Kern oder 65–68 °C für eine vollständig durchgegarte Variante.
Nach der Zubereitung sollte die Schweinelende einige Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Stück besonders saftig bleibt.
Besonders gut harmoniert sie mit klassischen Beilagen wie Ofengemüse, Kartoffelvariationen, Pilzen oder einer feinen Kräuterbutter.
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwert pro 100 g:
Energie 462 kJ / 110 kcal
Fett 3,0 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,2 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 23,0 g
Salz 0,10 g
