Die Hüftsteaks vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen und temperieren lassen.
Eine Pfanne oder den Grill stark vorheizen und die Hüftsteaks bei hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten, sodass sich aromatische Röstaromen bilden. Anschließend die Temperatur reduzieren und das Steak bis zum gewünschten Gargrad fertig garen.
Für ein saftiges Ergebnis empfiehlt sich eine Kerntemperatur von ca. 52–55 °C für medium rare oder 56–60 °C für medium. Nach der Zubereitung das Steak 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und das Fleisch besonders zart bleibt.
Tipp: Die Hüftsteaks schmecken besonders gut pur mit etwas Meersalz und Pfeffer. Alternativ eignen sich Kräuterbutter, Grillgemüse oder eine kräftige Sauce als passende Begleitung.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Energie 450 kJ / 108 kcal
Fett 2,5 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,0 g
Kohlenhydrate 0,0 g
davon Zucker 0,0 g
Eiweiß 22,0 g
Salz 0,10 g

Das Ribeye ca. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. In einer sehr heißen Pfanne oder auf dem Grill scharf anbraten und anschließend ruhen lassen.



Garzeiten & Kerntemperaturen:

Gargrad: Rare
Kerntemperatur: 48–50 °C
Bratzeit je Seite: 1,5–2 Minuten
Beschreibung: Sehr saftig, innen roh

Gargrad: Medium Rare
Kerntemperatur: 52–54 °C
Bratzeit je Seite: 2–2,5 Minuten
Beschreibung: Saftig, leicht blutig

Gargrad: Medium
Kerntemperatur: 56–58 °C
Bratzeit je Seite: 3 Minuten
Beschreibung: Rosa, perfekt zart

Gargrad: Medium Well
Kerntemperatur: 60–62 °C
Bratzeit je Seite: 3,5–4 Minuten
Beschreibung: Leicht rosa Kern

Gargrad: Well Done
Kerntemperatur: ab 64 °C
Bratzeit je Seite: 5+ Minuten
Beschreibung: Durchgebraten, weniger saftig

Brennwert kJ 1218 kJ
Brennwert kcal 291 kcal
Fett 22 g
davon ges. Fettsäuren 10 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 24 g
Salz 0 g

Das Rumpsteak etwa 30–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Den Fettrand 2–3 Mal leicht einschneiden, damit sich das Steak beim Braten nicht wölbt.
Pfanne oder Grill auf maximale Temperatur vorheizen.
Das Steak ca. 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten.
Anschließend indirekt oder im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen.

Empfohlene Kerntemperaturen
Rare: 48–50 °C
Medium Rare: 52–54 °C
Medium: 55–57 °C
Medium Well: 58–60 °C
Well Done: ab 62 °C

Das Steak 5–8 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und erst danach mit hochwertigem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.


Tipp vom Metzger: Den Fettrand nicht entfernen. Beim Braten schmilzt ein Teil des Fettes und verleiht dem Steak seine typische Saftigkeit und sein kräftiges Aroma.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g
Brennwert 548 kJ / 131 kcal
Fett 4,2 g
davon gesättigte Fettsäuren 1,8 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 23,0 g
Salz 0,12 g