Die ideale Kerntemperatur nach Fleischarten
Die ideale Kerntemperatur nach Fleischarten
Rare (roher Kern) |
Medium (rosa Kern) |
Well Done (durchgebraten) |
|
Rinderfilet |
bis 54°C |
55-58°C |
ab 60°C |
Steaks Rumpsteak | Hüftsteak | etc. |
bis 53°C |
54-59°C |
ab 60°C |
Ribeye | Entrecôte |
bis 53°C |
54-59°C |
ab 60°C |
Rinderbrust |
– |
– |
ab 90°C |
Rinderbraten |
– |
70°C |
ab 80°C |
Tafelspitz |
– |
– |
ab 90°C |
Sauerbraten |
– |
– |
85°C |
Beef Brisket |
– |
– |
85°C |
Rouladen |
– |
– |
70 °C |
Pulled Beef |
– |
– |
ab 75 °C |
|
Rare (roher Kern) |
Medium (rosa Kern) |
Well Done (durchgebraten) |
Schweinelende (auch als Medallions) |
– |
58°C |
ab 61°C |
Schweinerücken, -lachse, Koteletts |
– |
65°C |
ab 70°C |
Schweinenacken(steaks) |
– |
72°C |
ab 76°C |
Hackfleisch |
– |
– |
75°C |
Schweinebraten |
– |
– |
80°C |
Pulled Pork |
– |
– |
90°C |
|
Rare (roher Kern) |
Medium (rosa Kern) |
Well Done (durchgebraten) |
Lamm-Kotelett / French Racks |
– |
55-58°C |
ab 60°C |
Lamm-Keule |
– |
60°C |
ab 70°C |
Lammschulter |
– |
60°C |
ab 70°C |
|
Rare (roher Kern) |
Medium (rosa Kern) |
Well Done (durchgebraten) |
Hähnchenbrust |
– |
– |
ab 74°C |
ganzes Hähnchen (Brathähnchen) |
– |
– |
84°C |
Keulen |
– |
– |
84°C |
Chicken Wings |
– |
– |
84°C |
Gans |
– |
– |
ab 80°C |
Gänsebrust |
– |
75-80°C |
ab 85°C |
Ente |
– |
– |
80°C |
Entenbrust |
– |
65°C |
ab 70°C |